Die apulische Küche zeichnet sich durch die Authentizität der Zutaten aus, sowohl der Land- als auch der Meeresprodukte.
Alle Zutaten zielen darauf ab, den Grundgeschmack der Produkte zu verbessern und nicht zu verändern.
Bei uns finden Sie Gemüse der Saison, von Kohlrabi über Grünkohl, Karden, Paprika, Auberginen und Artischocken bis hin zu allen Hülsenfrüchten, von Bohnen über Linsen bis hin zu Saubohnen, und alle Meeresprodukte.
Obwohl es einige gemeinsame Gerichte gibt, unterscheiden sich die Rezepte von Provinz zu Provinz; die typischen Rezepte der am Meer gelegenen Provinzen Bari, Brindisi und Tarent unterscheiden sich von denen in den hügeligeren Provinzen Foggia und Lecce, die eher erdig sind.
Martina Franca befindet sich in der Mitte zwischen dem Meer von Taranto und dem Meer von Brindisi.
Es gibt viele Rezepte in dieser Küche, die sich je nach Jahreszeit
unterscheiden: Im Frühling und Sommer werden Gemüse und Fisch bevorzugt, während in den anderen Jahreszeiten Hülsenfrüchte, hausgemachte Nudeln mit verschiedenen Soßen, allein oder in Kombination mit Gemüse oder Fisch, überwiegen.
Zu den typischsten Gerichten gehören "Orecchiette con le cime di rapa" (Öhrchennudeln mit Rübenspitzen), "Purea di fave con cicorie"
(Bohnenpüree mit Zichorie) und Gerichte, die eine Verbindung zum Mittelmeer herstellen, wie "Cavatelli con le cozze" (Pasta mit Miesmuscheln) oder "riso al forno alla barese" (gebackener Reis nach Bari-Art), auch "Riso, patate e cozze" (Reis, Kartoffeln und Muscheln) genannt.
