Die kueche von

Die kueche von

Die apulische Küche zeichnet sich durch die Echtheit der Rohstoffe aus, sowohl in Bezug auf Landprodukte als auch auf Meeresprodukte.

Alle Zutaten sind darauf ausgerichtet, den Grundgeschmack der Produkte zu verstärken und nicht zu verändern. In unserer Gegend finden Sie saisonales Gemüse, von Kohlrabi über Grünkohl, Distel, Paprika, Auberginen, Artischocken, alle Hülsenfrüchte, von Bohnen über Linsen bis hin zu Saubohnen, und alle Meeresprodukte. Auch wenn es einige gemeinsame Gerichte gibt, die Rezepte variieren von Provinz zu Provinz, sind die typischen Rezepte der am Meer liegenden Provinzen Bari, Brindisi und Taranto nicht die gleichen wie in der Provinz Foggia, die hügeliger ist, und von Lecce, erdiger. Insbesondere Martina Franca liegt im Zentrum zwischen dem Meer von Taranto und dem Meer von Brindisi. Es gibt viele Rezepte, die diese Küche präsentiert, verschiedene Gerichte in Bezug auf die verschiedenen Jahreszeiten: Im Frühling und Sommer werden Gemüse und Fisch bevorzugt, während in den anderen Hülsenfrüchten überwiegen, hausgemachte Nudeln, gewürzt mit verschiedenen Saucen, von allein oder kombiniert mit Gemüse oder Fisch. Zu den typischsten Gerichten gehören die „Orecchiette mit Rübenspitzen“, die „pürierten Saubohnen mit Chicorée“ und solche, die die Gegend mit dem Mittelmeer verbinden, wie die „Cavatelli mit Muscheln“ oder der gebackene Reis nach Bari-Art reines 'Reis, Kartoffeln und Muscheln'.